Как выбрать уксус правильно

Уксусом наши хозяйки всегда считали сильно пахнущую 70%-ную эссенцию. Ее хранили в самом дальнем шкафчике и использовали для консервирования, гашения соды и маринования жесткого мяса.
В других же странах с незапамятных времен существуют уксусы, являющиеся настоящим признаком шика в кулинарии, без них салаты теряют пикантность, закуски становятся тусклыми, десерты становятся скучными. Это натуральные продукты с хорошей историей, небольшим процентом кислоты и алкоголя – бальзамический, хересный, рисовый, яблочный, винный. Они не только дарят блюдам легкую кислинку и новые оттенки вкуса и аромата, но и улучшают пищеварение.
Продукт синтетический   можно распознать по названию – эссенция, уксусная кислота ( в них 70-80%) или столовый уксус( он разбавлен до 9% водой). Знатоки кулинарии не советуют использовать химический уксус даже для консервов – делается он из опилок или природного газа, как побочный продукт при производстве минеральных удобрений.
Для домашнего консервирования выбираем натуральный спиртовой уксус 9%-ный( ищем название на этикетке), который делают из зернового этилового спирта. Как и синтетический, он прозрачен и бесцветен. Вместе с ним заготовки получатся более мягкими на вкус и не будут иметь химического аромата.
Как выбрать уксус Яблочный, как и все остальные фруктово – ягодные уксусы, получают путем  скисания сока за счет деятельности бактерий. Это натуральный продукт, который активно применяется в кулинарии. Однако естественно сделанный и богатый яблочными микроэлементами уксус не путаем с синтетическим. Первым делом обращаем внимание на крепость – натуральный не очень кислый (3-5%), а химический, как правило, 9%-ный. И еще один показатель правильного продукта – небольшое количество коричневого осадка на дне,
Винный уксус – самый древний : он был побочным продуктом виноделия. Первыми в кулинарии его применили французы, которые и по сей день считаются лучшими производителями этой категории укусов. В зависимости от сорта винограда он бывает белым и красным. Использовать его можно как угодно- от консервирования до салатов и горячих блюд
Обожаемый итальянцами бальзамический – разновидность винного. Традиционным продуктом считается тот, который изготовлен из белого винограда. Если хотите заправлять салаты, десерты или мясо более –  менее правильным уксусом, ищите темно-коричневый продукт вязкой консистенции.
Настоящий хересный уксус делается только в Испании. Он бывает от темно-янтарного цвета, на вид густой, с маслянистой структурой и приятными ароматами хереса – фруктово – ореховыми, дубовыми и немного пряными.
Сегодня можно найти малиновый, клубничный уксусы – они идеально сочетаются с птицей, мясом или салатами.
Всем удачи и делайте правильный выбор!

Лечим насморк народными рецептами

Если вас в холодное время года постоянно мучает насморк.
А капли  от насморка помогают лишь на короткий срок, попробуем воспользоваться народными рецептами.

Лечим насморк народными рецептами Аптечное камфорное масло смешиваем 1:1 с растительным маслом и капаем его в нос по 2-3 капли в каждую ноздрю.
Оно обладает местным разогревающим действием и помогает успешно бороться как с насморком так и с простудой.
Детям до 2-х лет противопоказано.

 

 

 

 

Всем здоровья!

Рождественская звезда или пуансеттия

Естественный срок цветения пуансеттии прекраснейшей, или Рождественской звезды, приходится на период наиболее коротких и серых дней в году. Это канун чудесных праздников – Рождества и Нового года. И если хотим украсить эти волшебные дни яркими звездами пуансеттии, делаем правильный выбор при покупке, что позволит нам дольше любоваться ее цветением.

Покупая Рождественскую звезду, обращаем внимание на ее настоящие цветки, которые по сравнению с пылающими эффектными прицветниками выглядят невзрачно: они должны быть в стадии бутонов. Если в декабре купить пуансеттию с нераскрывшимися цветками, она будет радовать вас своим роскошным видом до середины марта. Выбираем компактный кустик высотой не более 30см с зелеными сочными листьями. Опущенные и бледные листья говорят о том, что растение было подморожено, пересушено или переувлажнено.
Чтобы пуансеттия дольше сохраняла декоративность, поставим ее на поддон с влажным керамзитом и содержим при температуре 16-20°С. Поливаем нечасто, но обильно, когда земляной ком немного подсохнет, отстоянной водой, температура которой чуть выше комнатной. Место должно быть светлым, но без прямых солнечных лучей.

Куриная печень “по-аббатски”

Печень очень полезный и вкусный продукт, по-этому я ее готовлю часто. Рецептов приготовления тоже очень много : жареная кусочками, тушеная в сметане, оладушки печеночные, паштет и даже торт печеночный закусочный и так далее.
Вот еще очень интересный рецепт приготовления.
Печень “по- аббатски” делается просто и быстро, поэтому ее  с легкостью сможем приготовить. Нам потребуется на 1 порцию:

Куриная печень " По -аббатски"150г куриной печени;
120г картофеля;
1шт яйцо;
1рюмка коньяка;
40г лука( лучше красный лук);
50г сахара;
Соль, белый перец-по вкусу;
Растительное масло для жарки
Печень куриную моем и  обжариваем  на растительном  масле до готовности.
Шинкуем красный луки обжариваем на другой сковороде вместе с сахаром до карамелизации.
Вливаем коньяк и поджигаем блюдо. Коньяк можно заменить виски или винным уксусом
Приготовим картофельный драник размером с десертную тарелку. Для этого натрем на терке картофель, посолим, поперчим и добавим яйцо. Все тщательно перемешаем и выложим получившуюся массу лепешкой на сковороду и обжарим с двух сторон. Переложим готовый драник на тарелку, сверху жареную печень и  карамелизированный лук.
Приятного аппетита!

Полезная натуральная маска для кожи головы и волос

Всем известно, что косметические маски очень полезны  в том числе при уходе   за кожей головы и волос. Сделать их можно в домашних условиях из очень доступных натуральных продуктов.
Например, ягоды клюквы,  для волос используют сок, а мякоть ягод для жирной кожи головы.

Полезные маски для кожи головы и волосВозьмем 2 ст ложки ягод клюквы  и разомнем  до однородной консистенции в керамической посуде. Добавим 1 ч. ложку лимонного сока, перемешаем.  В эту полученную смесь добавим 1 ч. ложку картофельной муки и еще раз тщательно перемешаем.
Перед мытьем головы разделим волосы на пряди и нанесем на кожу голову полученную смесь. Затем наденем на голову полиэтиленовый пакет и поверх повяжем  шерстяной платок или махровое полотенце. Через 30-40 минут вымоем голову мягким шампунем для жирных волос на каждый день.
Можно приготовить клюквенную маску для волос. Для этого 2 ст ложки клюквы и также разомнем в керамической посуде, добавим 1 взбитый желток и 2 ч ложки сметаны. Все тщательно перемешаем, после чего добавим 1 ст ложку муки  и еще раз тщательно перемешаем.
Перед мытьем головы разделим волосы на пряди и нанесем полученную смесь на кожу головы, а также по всей длине волос. Наденем полиэтиленовый пакет, а поверх повязываем махровое полотенце или шерстяной платок.
Через 40-50 минут моем волосы мягким шампунем на каждый день для жирных волос.
Эффект от применения этой маски –   волосы шелковистые, мягкие и блестящие.

Всем здоровья и удачи!

Секреты винной пробки

Что делать, если после посиделок с подружками, осталась недопитая бутылка вина, а пробку от вина не так уж просто обратно вставить в горлышко бутылки.

Секреты винной пробкиВоспользуемся небольшим секретами: чтобы уменьшить бутылочную пробку,  вырезаем в ней острым ножом клин и, крепко  сжав  оставшуюся часть пробки, вставляем в  бутылку.
Можно также вырезать в середине пробки конус или пирамидку.
Если пробку проварим в течение нескольких минут в кипятке, она гораздо легче вставиться в тесное горлышко бутылки.
Если горлышко бутылки шире имеющейся пробки, последнюю  увеличиваем обернув ее полосками тонкой бумаги, смоченными в яичном белке, после чего вставляем в бутылку, пока белок не засох.
Чтобы вынуть пробку, попавшую внутрь пустой бутылки, опускаем в нее тонкую бечевку, образующую петлю. Вращаем бутылку до тех пор, пока не поймаем пробку в петлю. Если пробка не очень разбухла, вытащить ее можно легко.

Всем удачи!

Куриный паштет А-ля фуа-гра

Кто не слышал про знаменитый фуа-гра – известный французский деликатес, получивший свое название от словосочетания foie gras, которое переводится – жирная печень. Блюдо готовится из печени гусей, которые откормлены по особой методике.
Фуа-гра можно готовить по -разному. Печень тушат в соку гусиного жира с солью или же в меду и молоке, шпигуют жиром и трюфелями, добавляют алкоголь.
Паштет  на русский манер А-ля фуа-гра, это очень вкусный и сытный паштет, приготовлен тоже из печени… только куриной.
Куриный паштет А-ля фуа-граДля его приготовления потребуется:
300г куриной печени;
1шт лука репчатого (небольшая головка);
1зубчик чеснока;
50мл коньяка;
6шт яиц (желтки);
1ст молока;
80г муки или 1/3стакана;
1,5ч. ложки соли;
0,5ч. ложки черного молотого перца;
2ст ложки сливочного масла;
растительное масла для жарки;
Молотая гвоздика и мускатный орех по вкусу.
Очищаем и мелко режем лук. Обжарим его на подсолнечном масле  на медленном огне. Добавим в сковороду измельченный чеснок, затем вольем коньяк, уменьшим огонь, и выпариваем коньяк вдвое. Печень  куриную моем, перекладываем  в блендере и измельчаем, выкладываем туда же содержимое из сковороды и еще раз измельчаем. Добавим специи, желтки, молоко и муку и все тщательно перемешаем. Полученную массу разольем по глиняным горшочкам и закроем их крышками.
В противень с высокими бортиками наливаем воды, поставим туда горшочки и отправим их на 1 час в разогретую до 180°С духовку.
Растопим на водяной бане сливочное масло. Вытащим горшочки из духовки, польем маслом. Дадим им остыть и отправим в холодильник на 10 часов. По истечению времени паштет готов.
Приятного аппетита!

Выбираем соленую селедочку

Селедочка, присыпанная лучком и поданная к картошечке с укропчиком…
Разве  бывает блюдо более простым и вкусным?! Впрочем. Соленая селедка – дама коварная и может принести не только наслаждение, но и разочарование. Так как же  купить качественную соленую рыбку?
Россияне едят соленую селедочку с ХVI века, но рецепт посола изобретен  не нашими предками, а голландским моряком. В России первые начали засаливать жирную рыбку  монахи Соловецкого монастыря. Однажды приготовленную ими селедочку попробовала Елизавета Петровна, она ей очень понравилась, и с тех пор этот вкусный продукт появился  на столах россиян.

Выбираем соленую селедочкуСеледка- рекордсмен по содержанию витамина D, в ней много йода, селена, фосфора, и самое главное – в ней содержится большое количество жизненно необходимой человеку кислоты Омега-3. Впрочем, не все продающие на наших прилавках экземпляры столь хороши. Некоторые производители могут добавить в закуску консерванты, уксус, усилители вкуса и  массу других ненужных организму веществ.

 

Выбираем соленую селедочкуЦелая рыбка – самая лучшая! Чтобы избежать лишней “химии”, отдаем предпочтение бочковой соленой сельди – целой не потрошеной, которая продается на развес  или расфасована поштучно без рассола в вакуумные упаковки. Конечно, с такой придется повозится, чтобы очистить ее от внутренностей и костей, однако именно она подарит  натуральный вкус и хорошую сочность. Перед покупкой тщательно рассмотрим и понюхаем целую рыбку.  Качественный свежий экземпляр всегда без специфического душка, хорошей упитанности, с прозрачными глазами и чистой блестящей поверхностью чешуи, без явных признаков начавшейся портится рыбки.

Выбираем соленую селедочкуЕсли не хочется заниматься разделкой рыбы и предпочтешь купить очищенное филе в пластиковых или жестяных баночках, будем готовы к присутствию консервантов. Только с их помощью можно сохранить пресервы ( так называются продукты, которые не подвергаются стерилизации) дольше 72 часов. Впрочем, если из двух зол выбирать меньшее, то пусть лучше присутствует пищевая добавка. Усилитель вкуса глутамат натрия, окислители, ароматизатор “жидкий дым”, стабилизаторы, всевозможные вкусоароматические добавки, уксус, майонез – все эти вещества обязательно будут присутствовать в составе почти любой закуски, которую надо просто открыть и подать на стол. Если хотим питаться более правильно, ищем продукты первого сорта, сделанные по ГОСТу, и имеющие короткий список ингредиентов: соль, вода, консервант.

Выбираем соленую селедкуСоленая рыбка бывает разной – атлантической, тихоокеанской, беломорской, азово- черноморской, каспийской. Чаще всего на прилавках можно встретить первых двух представительниц. Атлантическая –  потоньше, более вытянутая, и жир у нее находится на спине. у тихоокеанской, наоборот, жирнее брюшко, чернее спинка, а сама она короче и потолще. Вкус у селедок тоже отличается, поэтому, перед тем как купить, почитаем этикетку, какую разновидность выбрали. Селедку делают малосоленой(4-6%), слабосоленой(6-8%), среднесоленой(8-12%) и крепко соленой(12-14%). Если хотим наслаждаться нежной и сочной рыбкой, покупаем первые два продукта, ведь чем больше в тушке соли, тем жестче она становится .

Выбираем соленую селедкуВыбирая соленую селедочку обязательно проверяем дату производства, срок годности продукта и изучаем тузлук – рассол, в котором плавает рыбка или филе. Место хранения в магазине, холодильник: пресервы должны храниться при температуре от -4°С до-8°С. И обязательно проверяем целостность упаковки. Этикетка должна быть наклеена ровно, а вся информация на ней изложена четко.

 

Хороших покупок!

Шампанское по этикету

Если кто-то из твоих гостей схватит бутылку с шампанским, начнет ее трясти. И, пугая собравшихся, устроит шипучий фонтан с выстреливанием пробки в потолок, игристый напиток от этого только проиграет.
Чтобы шампанское раскрыло свой тонкий вкус, его надо правильно открыть, разлить и выпить.

Шампанское по этикетуШампанское надо подавать охлажденным. Идеальная температура для него – около +10-+12°С. Наполним специальное ведерко на 1/3 льдом, дольем чуть больше трети холодной воды и опустим бутылку шампанского таким образом, чтобы ее верхняя часть осталось снаружи. Затем накроем все это свернутой вдвое салфеткой и оставляем на 20-30 минут. Главное – не забываем время от времени переворачивать бутылку, иначе она охладиться неравномерно. Если же у вас нет специального ведерка, за пару часов до прихода гостей уберём шампанское в холодильник (но не в морозильник).
В ресторане шампанское открывает официант, в домашних условиях столь ответственная работа обычно достается мужчине. Если же вы окажетесь в женской компании, можете попробовать совершить личный подвиг. Открываем бутылку  взяв ее в руки, обернув салфеткой и  держа под углом в 45°. Беремся за верхнюю узкую часть, чтобы тепло твоего тела не передалось напитку. Если чувствуешь себя неуверенно, лучше отойди в сторону, иначе испортишь костюм подружке или подобьешь глаз одной из приятельниц. Шампанское по этикетуПервым делом удаляем фольгу . Стараемся все делать осторожно, чтобы не трясти бутылку. Затем левой рукой придерживая сверху пробку. А правой раскручиваем проволоку . Только будем внимательны: если почувствуем, что пробка стремиться на волю,  надо немного придержать ее порыв. Если  же пробка не сдается без боя, правой рукой крепко удерживаем бутылку за горлышко, а левой продолжаем контролировать упрямицу и раскачиваем ее до тех пор, пока она не согласится добровольно выйти наружу. Следим за скоростью и позволим ей двигаться неспешно, чтобы вместо удалого хлопка она издала тихий вздох, из горлышка взлетела не струя пены, а лишь небольшое облачко- подтверждение того, что все сделано идеально. Громкий выстрел и летящая в потолок пробка – это не только опасно для гостей, но плохо для игристого напитка: в это мгновение из шампанского резко выходит углекислый газ, что сильно портит его вкус.

Шампанское по этикетуДля шампанского используют узкие высокие, вытянутые, чуть сужающим в самом верху фужерам, ведь у настоящего классического игристого вина пузырьки поднимаются очень долго. Разливая искрящийся напиток, делай это по часовой стрелки в первую очередь уделяют внимание дамам. Шампанское должно заполнить фужер только на 2/3 его объема. Вопреки распространенному мнению, не стоит наклонять бокал и пытаться направить струю на стенки, как это делается с пивом. Медленно наливаем  напиток в центр донышка, чтобы лишь немного покрыть его, потом ждем, когда пена осядет и доливаем еще. Кстати, поднимая бутылку над бокалом, чуть поворачиваем ее вокруг оси, чтобы ни капли нектара не попало на скатерть.

Шампанское по этикету

Дегустируя шампанское, держим бокал за нижнюю часть ножки, не касаясь чаши, чтобы не согревать напиток теплом рук. Пьем небольшими глотками, любуясь жемчужными нитями крохотных пузырьков, устремляющихся вверх. Так  сделаем приятное человеку, который  тебя угощает, ведь правильные “бусы” свидетельствуют о том, что хозяин не пожалел денег и приобрел настоящее шампанское, а не газированную пенящуюся шипучку с крупными и быстро исчезающими пузырьками.
Шампанское – универсальный напиток, он уместен всегда и везде. Единственное исключение – поминки. На всех прочих застольях можешь смело предлагать его в качестве аперитива или позволить сопровождать ему весь обед.
Брют и сухое шампанское хорошо подать к сырам, морепродуктам, блюдам с белым мясом и икрой. Десерты и шоколад гармонируют со сладким  игристым. Главное – никогда не сочетать шампанское с острыми и слишком сладкими кушаньями, с цитрусовыми и чесноком.

Рулетики из лаваша с красной рыбой

Очень вкусные закусочные рулетики можно приготовить из лаваша. Вариантов приготовления этой очень популярной закуски великое множество .
Начинки могут быть самые разные: сыр с чесноком, красная рыбка, крабовые палочки с яйцами, морковь по – корейски, ветчина, грибы, рыбные консервы , курица, паштеты  и многое – многое другое. Все зависит от вашего вкуса и фантазии .

Рулетики из лаваша с красной рыбойДля изготовления потребуется:
2 армянских лаваша;
300г слабосоленой рыбы;
200-300г мягкий плавленного сыра( Сливочный);
зелень по вкусу.
Зелень мелко нарезать, семгу или форель нарезать тонкими пластинками. Лаваш смазать тонким плавленного сыра, выложить рыбу и посыпать мелко порубленной зеленью. Лаваш свернуть в рулет и положить на 10-15 минут в морозилку, затем достать и нарезать кусочками.
Аналогично можно приготовить рулетики с другими начинками.
Вместо плавленного сыра можно использовать майонез или  мягкие творожные сыры  (типа Альметте)
Приятного аппетита!