Как выбрать уксус правильно

Как выбрать уксус правильно.

Уксусом наши хозяйки всегда считали сильно пахнущую 70%-ную эссенцию. Ее хранили в самом дальнем шкафчике. И использовали для консервирования, гашения соды и маринования жесткого мяса.

В других же странах с незапамятных времен существуют уксусы, являющиеся настоящим признаком шика в кулинарии. Без них салаты теряют пикантность, закуски становятся тусклыми, десерты становятся скучными.

Это натуральные продукты с хорошей историей. Небольшим процентом кислоты и алкоголя – бальзамический, хересный, рисовый, яблочный, винный.

Они не только дарят блюдам легкую кислинку и новые оттенки вкуса и аромата, но и улучшают пищеварение.

Продукт синтетический   можно распознать по названию – эссенция, уксусная кислота ( в них 70-80%) или столовый уксус( он разбавлен до 9% водой).

Знатоки кулинарии не советуют использовать химический уксус даже для консервов – делается он из опилок или природного газа. Как побочный продукт при производстве минеральных удобрений.

Для домашнего консервирования выбираем натуральный спиртовой уксус 9%-ный( ищем название на этикетке), который делают из зернового этилового спирта.

Как и синтетический, он прозрачен и бесцветен. Вместе с ним заготовки получатся более мягкими на вкус и не будут иметь химического аромата.
Как выбрать уксусКак выбрать уксус правильно

Фруктово- ягодные уксусы.

Яблочный, как и все остальные фруктово – ягодные уксусы, получают путем  скисания сока за счет деятельности бактерий.

Это натуральный продукт, который активно применяется в кулинарии. Однако естественно сделанный и богатый яблочными микроэлементами уксус не путаем с синтетическим.

Первым делом обращаем внимание на крепость – натуральный не очень кислый (3-5%), а химический, как правило, 9%-ный. И еще один показатель правильного продукта – небольшое количество коричневого осадка на дне,

Винный уксус – самый древний : он был побочным продуктом виноделия. Первыми в кулинарии его применили французы. Которые и по сей день считаются лучшими производителями этой категории укусов.

В зависимости от сорта винограда он бывает белым и красным. Использовать его можно как угодно- от консервирования до салатов и горячих блюд

Обожаемый итальянцами бальзамический – разновидность винного. Традиционным продуктом считается тот, который изготовлен из белого винограда.

Если хотите заправлять салаты, десерты или мясо более – менее правильным уксусом, ищите темно-коричневый продукт вязкой консистенции.

Настоящий хересный уксус делается только в Испании. Он бывает от темно-янтарного цвета, на вид густой. С маслянистой структурой и приятными ароматами хереса – фруктово – ореховыми, дубовыми и немного пряными.

Сегодня можно найти малиновый, клубничный уксусы – они идеально сочетаются с птицей, мясом или салатами.

Всем удачи и делайте правильный выбор!

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий