Выбираем соленую селедочку

Селедочка, присыпанная лучком и поданная к картошечке с укропчиком…
Разве  бывает блюдо более простым и вкусным?! Впрочем. Соленая селедка – дама коварная и может принести не только наслаждение, но и разочарование. Так как же  купить качественную соленую рыбку?
Россияне едят соленую селедочку с ХVI века, но рецепт посола изобретен  не нашими предками, а голландским моряком. В России первые начали засаливать жирную рыбку  монахи Соловецкого монастыря. Однажды приготовленную ими селедочку попробовала Елизавета Петровна, она ей очень понравилась, и с тех пор этот вкусный продукт появился  на столах россиян.

Выбираем соленую селедочкуСеледка- рекордсмен по содержанию витамина D, в ней много йода, селена, фосфора, и самое главное – в ней содержится большое количество жизненно необходимой человеку кислоты Омега-3. Впрочем, не все продающие на наших прилавках экземпляры столь хороши. Некоторые производители могут добавить в закуску консерванты, уксус, усилители вкуса и  массу других ненужных организму веществ.

 

Выбираем соленую селедочкуЦелая рыбка – самая лучшая! Чтобы избежать лишней “химии”, отдаем предпочтение бочковой соленой сельди – целой не потрошеной, которая продается на развес  или расфасована поштучно без рассола в вакуумные упаковки. Конечно, с такой придется повозится, чтобы очистить ее от внутренностей и костей, однако именно она подарит  натуральный вкус и хорошую сочность. Перед покупкой тщательно рассмотрим и понюхаем целую рыбку.  Качественный свежий экземпляр всегда без специфического душка, хорошей упитанности, с прозрачными глазами и чистой блестящей поверхностью чешуи, без явных признаков начавшейся портится рыбки.

Выбираем соленую селедочкуЕсли не хочется заниматься разделкой рыбы и предпочтешь купить очищенное филе в пластиковых или жестяных баночках, будем готовы к присутствию консервантов. Только с их помощью можно сохранить пресервы ( так называются продукты, которые не подвергаются стерилизации) дольше 72 часов. Впрочем, если из двух зол выбирать меньшее, то пусть лучше присутствует пищевая добавка. Усилитель вкуса глутамат натрия, окислители, ароматизатор “жидкий дым”, стабилизаторы, всевозможные вкусоароматические добавки, уксус, майонез – все эти вещества обязательно будут присутствовать в составе почти любой закуски, которую надо просто открыть и подать на стол. Если хотим питаться более правильно, ищем продукты первого сорта, сделанные по ГОСТу, и имеющие короткий список ингредиентов: соль, вода, консервант.

Выбираем соленую селедкуСоленая рыбка бывает разной – атлантической, тихоокеанской, беломорской, азово- черноморской, каспийской. Чаще всего на прилавках можно встретить первых двух представительниц. Атлантическая –  потоньше, более вытянутая, и жир у нее находится на спине. у тихоокеанской, наоборот, жирнее брюшко, чернее спинка, а сама она короче и потолще. Вкус у селедок тоже отличается, поэтому, перед тем как купить, почитаем этикетку, какую разновидность выбрали. Селедку делают малосоленой(4-6%), слабосоленой(6-8%), среднесоленой(8-12%) и крепко соленой(12-14%). Если хотим наслаждаться нежной и сочной рыбкой, покупаем первые два продукта, ведь чем больше в тушке соли, тем жестче она становится .

Выбираем соленую селедкуВыбирая соленую селедочку обязательно проверяем дату производства, срок годности продукта и изучаем тузлук – рассол, в котором плавает рыбка или филе. Место хранения в магазине, холодильник: пресервы должны храниться при температуре от -4°С до-8°С. И обязательно проверяем целостность упаковки. Этикетка должна быть наклеена ровно, а вся информация на ней изложена четко.

 

Хороших покупок!

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий