Как выбрать уксус правильно

Уксусом наши хозяйки всегда считали сильно пахнущую 70%-ную эссенцию. Ее хранили в самом дальнем шкафчике и использовали для консервирования, гашения соды и маринования жесткого мяса.
В других же странах с незапамятных времен существуют уксусы, являющиеся настоящим признаком шика в кулинарии, без них салаты теряют пикантность, закуски становятся тусклыми, десерты становятся скучными. Это натуральные продукты с хорошей историей, небольшим процентом кислоты и алкоголя – бальзамический, хересный, рисовый, яблочный, винный. Они не только дарят блюдам легкую кислинку и новые оттенки вкуса и аромата, но и улучшают пищеварение.
Продукт синтетический   можно распознать по названию – эссенция, уксусная кислота ( в них 70-80%) или столовый уксус( он разбавлен до 9% водой). Знатоки кулинарии не советуют использовать химический уксус даже для консервов – делается он из опилок или природного газа, как побочный продукт при производстве минеральных удобрений.
Для домашнего консервирования выбираем натуральный спиртовой уксус 9%-ный( ищем название на этикетке), который делают из зернового этилового спирта. Как и синтетический, он прозрачен и бесцветен. Вместе с ним заготовки получатся более мягкими на вкус и не будут иметь химического аромата.
Как выбрать уксус Яблочный, как и все остальные фруктово – ягодные уксусы, получают путем  скисания сока за счет деятельности бактерий. Это натуральный продукт, который активно применяется в кулинарии. Однако естественно сделанный и богатый яблочными микроэлементами уксус не путаем с синтетическим. Первым делом обращаем внимание на крепость – натуральный не очень кислый (3-5%), а химический, как правило, 9%-ный. И еще один показатель правильного продукта – небольшое количество коричневого осадка на дне,
Винный уксус – самый древний : он был побочным продуктом виноделия. Первыми в кулинарии его применили французы, которые и по сей день считаются лучшими производителями этой категории укусов. В зависимости от сорта винограда он бывает белым и красным. Использовать его можно как угодно- от консервирования до салатов и горячих блюд
Обожаемый итальянцами бальзамический – разновидность винного. Традиционным продуктом считается тот, который изготовлен из белого винограда. Если хотите заправлять салаты, десерты или мясо более –  менее правильным уксусом, ищите темно-коричневый продукт вязкой консистенции.
Настоящий хересный уксус делается только в Испании. Он бывает от темно-янтарного цвета, на вид густой, с маслянистой структурой и приятными ароматами хереса – фруктово – ореховыми, дубовыми и немного пряными.
Сегодня можно найти малиновый, клубничный уксусы – они идеально сочетаются с птицей, мясом или салатами.
Всем удачи и делайте правильный выбор!

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий